Istoric vorbind, aceasta tehnica dateaza din perioada in care oamenii locuiau in pesteri, fiind una dintre primele metode utilizate pentru pregatirea hranei. Astazi, totusi, aceasta tehnica a devenit extrem de populara pentru gustul unic si traditional pe care-l ofera alimentelor, in special carnii.
Acest proces presupune utilizarea lemnului pentru a genera fum, care va impregna gustul specific in produsele alimentare. Asadar, alegerea lemnului potrivit este esentiala pentru obtinerea unui rezultat final delicios. Haide sa descoperim care sunt cele mai bune tipuri de lemn pentru afumat.
Cele mai bune tipuri de lemn pentru afumarea carnii
- Artarul
Artarul confera o aroma dulce si delicata, ideala pentru afumarea carnii albe. De asemenea, este potrivit pentru afumarea legumelor, a ardeilor destinati producerii de boia sau a branzeturilor.
- Ciresul
Ciresul ofera alimentelor un caracter fructat si usor acrisor. Fumul sau este mai usor si confera preparatelor o tenta roz. Este ideal pentru afumarea carnii de porc si pasare.
- Fagul
Fagul confera o aroma usor dulce, cu note subtile de nuci. Fumul sau, de intensitate medie, da alimentelor o culoare usor inchisa. Este ideal pentru afumarea carnii rosii si a baconului, dar si pentru branzeturile cu arome delicate.
- Prunul
Lemnul de prun este similar cu cel de cires, avand insa note specifice de prun. Produce un fum moderat, de o nuanta mai inchisa decat cel de cires.
- Mesteacanul
Mesteacanul ofera note subtile de dulce, fiind potrivit pentru alimente delicate. Este ideal pentru afumarea pestelui si pentru cei care prefera o aroma de fum mai subtila.
- Marul
Lemnul de mar genereaza un fum dulce si fructat, cu note subtile de mar copt. Produce un fum usor si da alimentelor o culoare deschisa. Este ideal pentru afumarea carnii de porc si de pasare.
- Nucul
Nucul ofera un gust puternic, dulce si distinct. Genereaza un fum intens, cu o culoare inchisa, perfecta pentru a scoate in evidenta aromele alimentelor mai dense. Potrivit pentru carne de vita, porc si pui, adaugand un gust de nuca.
Ce lemn sa NU folosesti pentru afumare?
Lemn proaspat sau “verde”
Desi ar putea fi tentant sa folositi lemnul imediat dupa taiere, aceasta nu este o idee buna pentru afumarea carnii. Lemnul proaspat taiat, cunoscut si ca “verde”, contine inca multa apa, ceea ce duce la producerea unui fum intepator si urat mirositor, conferind un gust amar carnii afumate.
Cherestea
Cheresteaua, fie noua, fie utilizata, ar trebui evitata pentru afumare. Nu se poate determina tipul de lemn, locul de depozitare sau utilizarile anterioare, ceea ce o face nesigura pentru gatit.
Rasinoase
Rasinoasele provin de obicei din conifere, care au ace in loc de frunze si raman verzi tot anul, spre deosebire de foioase. Lemnul acestor copaci este, in general, mai moale, desi exista exceptii, si se arde relativ repede. Acest lucru nu este ideal pentru o afumare lunga si constanta, necesara pentru gatirea carnii, legumelor sau altor alimente, care de obicei necesita mai mult timp.
Printre cele mai bune tipuri de lemn pentru afumarea carnii se numara artarul, ciresul, fagul, prunul, mesteacanul, marul si nucul, fiecare aducand arome si caracteristici distincte.
Totusi, exista si anumite tipuri de lemn pe care ar trebui sa le evitam pentru afumare. Lemnul proaspat sau “verde” contine multa apa si poate genera un fum neplacut si amar, afectand gustul carnii. De asemenea, nici lemnul de rasinoase nu este ideal pentru afumare pe termen lung, deoarece se arde relativ repede si poate conferi alimentelor un gust neplacut.
